Крахмал для колбас

Крахмал для колбас — это пищевая добавка, применяемая в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения структуры и удержания влаги в готовых изделиях. Он представляет собой высококачественный модифицированный крахмал, который стабилизирует консистенцию фарша, повышает его вязкость и предотвращает отделение влаги при термообработке.

Благодаря добавлению крахмала колбасные изделия становятся более сочными, плотными и эластичными. Крахмал связывает влагу и жир, обеспечивая равномерную текстуру, улучшает выход готового продукта и продлевает срок хранения. Он безопасен, не имеет вкуса и запаха, не влияет на аромат мясных изделий.

Используется при производстве варёных, полукопчёных и сосисочных изделий, паштетов, а также мясных полуфабрикатов.

Преимущества:

• Удерживает влагу и жир, предотвращая усушку.

• Улучшает консистенцию и структуру фарша.

• Увеличивает выход готового продукта.

• Нейтрален по вкусу и запаху.

• Прост в применении, стабилен при нагреве.

Технические характеристики:

Хранение:
Хранить в сухом, прохладном помещении при температуре не выше +25 °C и влажности до 75 %.

В продаже также имеется:

• Глицерин (99,5%-99,8%) - Е422

• Картофельный крахмал

• Кукурузный крахмал холодного набухания (КолдСтаб 21)

• Кукурузный крахмал горячего набухания

• Кукурузный крахмал холодного набухания (КолдСтаб 22)

• Мальтодекстрин ДЭ-20

• E1442 – модифицированный картофельный крахмал

• Крахмал для фунчозы

• Крахмал для чипсов

• Крахмал для оболочки арахиса

• Крахмал для фруктовых начинок

Часто задаваемые вопросы:

1. Для каких видов колбас подходит этот крахмал?
Подходит для варёных, сосисочных, полукопчёных и паштетных изделий.

2. Улучшает ли он сочность и выход продукта?
Да, крахмал связывает влагу, сохраняя сочность и увеличивая выход.

3. Меняет ли он вкус или цвет колбасы?
Нет, он нейтрален и не влияет на вкус или цвет.

4. Как добавлять крахмал в фарш?
Рекомендуется вводить в сухом виде в процессе перемешивания с водой и специями.

5. Безопасен ли крахмал для употребления?
Да, полностью безопасен, соответствует пищевым стандартам.